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Calidad certificada

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Trazabilidad

La trazabilidad del jamón ibérico es un aspecto crucial para garantizar la calidad, autenticidad y seguridad alimentaria de este producto. La trazabilidad se refiere a la capacidad de seguir el rastro de un producto desde su origen hasta su destino final, identificando cada uno de los pasos en su proceso de producción y distribución. En el caso del jamón ibérico, la trazabilidad es especialmente importante debido a la influencia de factores como la raza del cerdo, la alimentación, y la región de producción en la calidad final del producto.

Aquí se describen los elementos clave de la trazabilidad del jamón ibérico:

Etiquetado y certificación
Los jamones ibéricos suelen llevar etiquetas que indican la raza del cerdo, el tipo de alimentación, la región de producción y otros detalles relevantes. Además, muchos jamones ibéricos cuentan con certificaciones específicas de calidad y denominaciones de origen protegidas (DOP), como la Denominación de Origen Protegida Dehesa de Extremadura.
Sistema de identificación individual
Cada jamón ibérico suele tener un sistema de identificación individual que permite rastrear su origen. Esto puede incluir códigos de barras en las bridas de los jamones y números de lote.
Registro de información
Durante el proceso de producción, se registra información detallada sobre cada lote de jamones. Esto incluye datos sobre la crianza de los cerdos, la alimentación, el proceso de curación, y otros aspectos relevantes.
Control en matadero y secaderos
Los mataderos y secaderos que participan en la producción del jamón ibérico deben cumplir con estándares estrictos de higiene y trazabilidad. Se registran datos desde el sacrificio del cerdo hasta el proceso de curación.
Sistema de información digital
En muchos casos, se utilizan sistemas de información digital para gestionar la trazabilidad. Estos sistemas permiten un seguimiento más eficiente y preciso de la información a lo largo de la cadena de producción y distribución.
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Precintos

ASICI, la asociación interprofesional del cerdo ibérico, dispone de una aplicación de lectura de los códigos de barras que aparecen en los precintos o bridas de los jamones, según la norma del ibérico, para ofrecer al consumidor la trazabilidad de cada uno de los jamones desde origen.

Igualmente, según la norma del ibérico, la calidad de los jamones se establece de cara al consumidor en función del color del precinto, además el precinto debe incluir el logo de ASICI. Cuatro categorías de Ibérico diferenciadas por cuatro precintos de colores: negro, rojo, verde y blanco.

El precinto negro
Es del Jamón de Bellota 100% Ibérico. Un precinto que certifica que la madre y el padre del cerdo en cuestión son 100% de Raza Ibérica inscritos en el Libro Genealógico; y que el animal, en su etapa de engorde, se alimentó de bellotas y otros recursos naturales de la dehesa.
El precinto rojo
Es el del Jamón de Bellota Ibérico, que procede de animales del 75% de raza ibérica o de animales del 50% raza ibérica y que en su etapa de engorde se alimentaron con bellotas y otros recursos.
El precinto verde
Identifica al Jamón de Cebo de Campo y puede proceder de ejemplares del 100% ibéricos o 75% o 50% raza ibérica alimentados en su etapa de engorde con piensos de cereales y leguminosas y con hierbas del campo.
El precinto blanco
Identifica al Jamón de Cebo Ibérico, y puede proceder de ejemplares de raza ibérica, alimentados de forma intensiva en granjas a base de piensos. Ibérico del Brillante no elabora jamones de esta calidad.
Auditorias y controles de calidad

Certificados de calidad

Traza y control realiza auditorías periódicas para verificar el cumplimiento de los estándares de calidad y trazabilidad de nuestros ibéricos. 

Transparencia en la información al consumidor:

IBÉRICO DEL BRILLANTE está acogido a la norma del Ibérico y también está dentro de las industrias certificadas por la D.O Dehesa de Extremadura. 

Certificado Norma del Ibérico. Certificadora Traza Control Ibérica
IBÉRICO DEL BRILLANTE (Extremadura) cumple la Nueva Normativa del Ibérico (RD 4/2014 de 10 de Enero)
Certificado D.O.P Dehesa de Extremadura
Certificado de inscripción en el registro de industrias de La D.O Dehesa de Extremadura.
Premios Espiga de Oro y Plata
IBERICO DEL BRILLANTE, ha sido galardonado en este certamen de los Premios Espiga de forma repetida, en 2005 obtuvo la primera Espiga de Oro y en 2010, 2013 y 2015 otras tres Espigas de Plata, en 2009 fue galardonado con el Premio Espiga de Oro a y en 2023 de nuevo "Ibérico del Brillante" ha sido galardonada con el Premio Espiga de Oro al mejor JAMON DE BELLOTA Dehesa de Extremadura.Los Premios Espiga, del Vino, el Cava, el Jamón, la Cocina, los Deportes, el Mundo Rural y la Educación son una creación de Caja Rural de Extremadura en colaboración con las Denominaciones de Origen y el Gobierno regional, que buscan como objetivo prioritario la promoción de los productos agroalimentarios de calidad de Extremadura, así como las cualidades y habilidades de los restauradores basados en la calidad de la materia prima producida en Extremadura.Celebrada la XXIV Edición Concurso de Jamones Ibéricos de Bellota D.O.P Dehesa de Extremadura 2023.La Caja Rural de Extremadura ha entregado el Premio Espiga de Oro al mejor Jamón de bellota D.O Dehesa de Extremadura a IBÉRICO DEL BRILLANTE, apostando siempre por la calidad de nuestros ibéricos.
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